食品化工にも適したタイプです。膨潤作用があり、加熱にも安定的であるため、食品の低カロリー化、食感改良の用途などに広く応用されています。
【特徴】
(1) 冷温水に素早く溶けて(膨潤)、安定し、粘稠性ゾルを形成。
(2) 熱不可逆性ゲル及び熱可逆性ゲル形成
(3) 耐酸性及び対塩性
(4) 無味・無臭
(5) 亜硫酸塩不検出(検出限界4ppm)
【応用例】
パン・ケーキ(保水性・老化防止)、麺類(茹で伸び防止)、ビスケット、パイ、畜肉、ハンバーグ、ドレッシング・たれ類、フラワーペースト、ぎょうざの皮、アイスクリーム、ゼリー、ヨーグルト(ファイバー補給、食感改良、低カロリー化)など
【食品への表示例】
グルコマンナン、コンニャクイモ抽出物
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